吴清西/文 黄玮/图

每逢过年，孩子们就高兴坏了，“穿新衣，戴新帽，高高兴兴放鞭炮”。更高兴的事是跟父母走亲戚挣压岁钱，一个年过下来，挣得钵满盆满。

(资料图片)

走亲戚，方言叫出门，年上出门就是到亲戚的长辈家拜年。拜年，尤其是女儿给娘家父母拜年，是要带很多礼腥的。这些礼腥中，必须要带两种礼馍——大馍、爵角馍，方言叫tuōmó、juéjuémó。我们家乡方圆几十里路以内的地方，女儿到年上给父母拜年都带这两种馍。

大馍是由古代的青铜礼器圆鼎演变成的礼馍，神似一个倒扣着的圆鼎，象征好吃的。大馍是女儿专门带给父母的礼馍，其他叔伯父母不能享用。之所以叫大馍，不仅因为它“大”（tuō），而且因为它是送给大（tuō）人的礼馍。大（tuō）人，方言指自己的父母，其他的叔伯父母则为长辈。而由古代的酒器爵与角演变来的、象征好喝的爵角馍则既可带给父母，又可带给其他长辈，也可以带给平辈中的兄长和姐姐。这两种礼馍，不仅表明上下辈分的关系，也表明尊卑地位的不同。

这两种礼馍都是馍，为什么还要包油面馅呢？

在民间，油象征富裕的生活，人们把富裕的日子叫“油搋面的日子”，说谁富裕，就说外人富地流油哩。因此，女子送给父母及自己的亲人的大馍、爵角馍，表达了对父母及亲人的美好祝愿，祝愿他们生活富裕，过上“油搋面”的日子，也向父母及亲人表明了自己的日子富裕。

女子结婚头一年给娘家出门，要带八个大馍（现在有的人带十个大馍）、四个爵角馍，另外还要带上肉、酒和其他食品等，父母给女儿剩回两个大馍，其他全部留下，另外再给女儿回三碟（二十四个）蒸馍（小圆馍），给女婿回赠衣物，表示对女儿家的回敬，对女婿的尊重和满意。女儿给其他叔伯父母带四个爵角馍和其他礼腥，如果祖父母跟叔伯父母在一起生活，就要缀往。缀往不仅要连续往来，而且表示其地位之尊和自己父母一样，所以就要带八个大馍、四个爵角馍以及其他的礼腥，祖父母离世后就不再缀往了。如果结婚头一年要到姑家、姨家去拜年，也是带四个爵角馍，另外带些其他的礼腥。

女子婚后第二年以后给父母拜年，就带六个大馍、两个爵角馍以及其他好吃的好喝的，父母还是给女儿剩回两个大馍，再回一碟小蒸馍作为回礼。女儿给其他叔伯父母只带两个爵角馍。如果娘家父母不在了，自己可以不去，但自己的儿子还得年年给舅父母拜年，也是带六个大馍、两个爵角馍。甚至到儿子的儿子辈也得去老舅家拜年，也要带六个大馍两个爵角馍。

其实，女儿婚后回娘家看望父母，不只是年上拜年，按礼俗，每年麦子成熟前，要回娘家看“麦熟”，夏收后要回娘家“看忙罢”，到了冬天，要回娘家“看冬”。这“三看”，每次带的大馍、爵角馍跟年上带的大馍、爵角馍多少都是一样的。这是女儿平时对父母的关心和孝敬。

父母和女儿的礼腥也是有来有往的。结婚头一年，年上女儿给父母拜年后，过了破五，父母要给女儿送灯，连送三年。头一年送灯最隆重，送灯除了送一对大红宫灯和红蜡，还要送四对花馍、一对缀巴，第二年和第三年属于添灯，只送两对缀巴和两对红蜡。女儿送灯三年内有了孩子，就给女儿和外(方言音wēi)孙同时送灯，女儿送满三年，外孙送到十二岁。给外孙送灯每年每人送一个小灯笼、一把红蜡、两个缀巴，全灯后就不再送灯。十三岁时，外爷给外孙全灯,也是比较隆重的，给外孙送大红宫灯和红蜡，还有缀巴、花馍。缀巴，表示亲戚之间连结不断，代代相亲。到女儿的孙子辈，即使不送灯，每年年上外甥来拜年时也要带回缀巴。

每年除了女儿给父母拜年，父母除了给女儿的孩子送灯外，女儿给父母看“麦熟”，父母给女儿就要送端午；女儿给父母看忙罢，父母给女儿就要送饦饦馍；女儿给父母看冬，父母给女儿就要送柿子。女儿和父母的这种往来，从女儿结婚当年起，直到父母去世，年复一年，年年不断。

小小的两种礼馍，不仅表达着女儿对父母的尊崇与孝敬，还连缀着女儿和父母的亲情，甚至连缀着几代人的亲情。

我们村方圆几十里路内的女人都会蒸大馍、爵角馍。大馍、爵角馍都是小麦上䊲（chǎn）面蒸的，小麦上䊲面就是把小麦连续硙三䊲所箩出的面粉，也叫精粉。准备蒸大馍、爵角馍时，提前和好酵子，酵子发了后，先把面舀到盆里，倒上酵子，一边倒温水一边搅拌，感觉软硬合适了，两手使劲搋（方言音cāi）。把面搋好后，用清油和油面馅，接着给荐盖（现在用蒸笼）搽油，这些停当后，单等面起。

面起好后，先在案上摛（chí）上面勃（方言音pó），把面从盆里搲（wǎ）到案板上，再给面上摛些面勃，然后把面大概揉几下，再分切成三四块面块。每一块面要反复揉着反复摛面勃，把这三四块面分别揉成条状，沓在一起，再切成三四块，再揉。这样反复揉上三四次，面既光滑又筋道，把揉好的面块摞在案边，用湿抹布苫住，饧上二三十分钟后，开始做大馍和爵角馍。

先从饧好的面块上切下一块，摛上面勃，揉搓成条，左手从右端提起面条，按照需要的大小，右手把面条揪成大小一样的面剂子。然后给剂子上面撒些面勃，双手配合把面剂子丸成球形，再用手把面球压成圆形厚面饦，在面饦中间腆上和好的油面馅，把面饦对折成半圆形，半圆形中间圆鼓，弧边对齐。然后双手大拇指从弧边的中心向两端一边压一边移动，要压薄，宽度二寸左右，两端还要压成尖尾状。接着把压成的弧形边向上折起来同时向后拉成圆形，把两端的尾状面头拉到半圆中心，把左端贴住圆心向上稍翘，把右端尾贴住左端尾的外边，用右手拇指和食指一捏，折起的弧边就成了“圆鼎”的唇沿，最后把大馍用双手揄圆，在大馍上再撒些面勃，用手轻轻把面勃扑挲匀称，这时一个用面做成的倒扣着的“圆鼎”就放在你的面前。就这样一个接着一个做，按计划做够数后，再多做几个，以防哪个大馍变形。

做爵角馍和做大馍大同小异。把面剂子揉好丸成球状，再压成圆饦，圆饦中间腆油面馅，把面饼对折成半圆形，把半圆的弧边像捏饺子一样捏紧，捏出薄边，然后让爵角馍的半圆底部坐在案上，给馍上撒些面勃，用手扑挲匀。人常说“馍要白，面勃围”，给馍表面撒面勃，就像给脸上搽粉一样，然后双手顺爵角馍两边从前到后轻轻一抹，这时，其形就像倒扣着的爵与角的凹弧形口沿部分就放在你的面前。爵角馍就这样一个接一个地从手中坐在了案上，直到和计划的数字食住，就算做完了。

大馍、爵角馍整个做好后，就要开始“????”（fàn）馍，就是让刚做好的馍再次发酵，这样，蒸出来的馍既大又虚泛。馍“ ????”好后，把馍整理好放在盘里，准备搭馍。先把锅里的水大火烧涫（guàn），在锅上搭荐盖，再搭草圈，然后把馍搭在荐盖上，馍与馍之间的空间要大些，如果空间小了，馍蒸熟后就会粘在一搭。一边烧火一边搭馍，馍搭完后，上边盖上荐盖，再盖上锅盖，在锅盖上压上一块重物，一般是压上一块重量合适的石头。拉风函烧火要使劲大火烧，很快要把馍锅烧气圆，这样大馍和爵角馍就不会走形。气圆后，要查看草圈周围冒气的情形，冒气过大的地方，就叫“跑气”，说明草圈与荐盖之间缝隙大，不聚气，馍难蒸熟，赶快用湿抹布纡上，使整个馍锅的气蒸蒸而上。气圆后，大火烧四五分钟左右，然后改小火烧，大莫（mù）再烧四十分钟，馍就蒸熟了。

馍蒸熟后，先停火，稍微揭一下锅盖放一下气，停上三五分钟再揭锅盖。如果停火后急于揭锅盖、揭荐盖，热馍骤然受冷就会蹙（diú）成一疙瘩。停火四五分钟后一层一层地把馍端下来，稍微搬动一下，让馍慢慢晾凉。

大馍、爵角馍蒸得(duī)了，既大又白又虚泛，家里人都眉开眼笑的。到时候带着儿女去看娘家父母，其乐融融。

圆鼎，爵与角本是生活用具，在先秦时期成了“明尊卑，分上下”的礼器，成了礼仪文化的组成部分。它们退出历史舞台后，老百姓竟仿圆鼎、爵与角蒸成了大馍、爵角馍，成了女儿专门孝敬父母及长辈的礼馍。大馍、爵角馍，不仅代表好吃的、好喝的，而且承载和传承着尊敬长辈、孝敬父母的中华礼仪文化。